Egy sütőformát (kb. 30 cm × 27 cm) béleljen ki sütőpapírral, majd melegítse elő a sütőt 190 °C-ra.

A cukkinit mossa meg és reszelje durvára.

Egy nagyobb tálban verje fel a tojást és az eritritolt. Majd tegye bele a reszelt cukkinit, a tejfölt és a vanília kivonatot, és keverje össze.

Végül adja hozzá a tönkölylisztet, sütőport és a csipet sót, majd alaposan keverje össze.

Öntse a tésztát az előkészített formába, a tetejét simítsa el kenőlapáttal, és tegye az előmelegített sütőbe 25 percre sülni 190 °C-on.

A megsült cukkinis sütit vágja 12 szeletre és tálalhatja.