Hevítse a sütőt 175 °C-ra.

Egy nagyobb tálban keverje össze a lisztet, a sütőport, a fahéjat, a zabpelyhet és a sót.

Egy másik tálban keverje habosra a tojást, a tejet, a vanília kivnatot, a mézet, a kókuszolajat és a sütőtök pürét. Keverheti kézi habverővel, de rövid ideig turmixolhatja is.

Egyesítse a két tál tartalmát, majd keverje össze.

Készítsen elő szilikon muffin formát, majd a tésztát arányosan ossza szét benne: a rekeszeket kb. ⅔ -ig töltse meg. A tészta kb. 12 muffinra elég.

Tegye a muffint az előmelegített sütőbe, majd süsse 18–20 percig 165–175 °C-on.