Egy tálban keverje össze a mandulatejet, a vanília kivonatot, a tojást, a mézet és a kókuszolajat.

Egy másik tálban keverje össze a kétféle lisztet, a sütőport és a sót.

Majd csomómentesre keverje össze a két tál tartalmát.

Közepes lángon hevítse fel a teflon serpenyőt.

Majd merőkanál segítségével adagolja a tésztát, tegye óvatosan a serpenyőbe, és formázzon belőle minipalacsintákat.

A tésztából kb. 12 minipalacsintára telik.

Mindenegyes minipalacsintának 1–2 percig süsse mindkét oldalát.

Ha elkészült minden minipalacsinta, még forrón mártsa meg a fahéjas-darált diós keverékben, majd tálalja.